牛角面包隔夜发酵，也就是采用冷藏发酵法，可以让面团得到充分的发展，同时也便于安排烘焙时间。以下是隔夜发酵牛角面包的步骤：
1. **基础面团制作**：按照牛角面包的食谱，将面团所有材料混合，揉成光滑的面团。
2. **第一次发酵**：将面团放置在温暖处，进行基础发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
3. **分割整形**：发酵好的面团取出，排气后分割成所需大小的小面团，并滚成牛角形状或其他喜欢的形状。
4. **初醒**：将整形好的面团摆放在烤盘上，覆盖保鲜膜，放置在室温下进行15-30分钟的初醒。
5. **冷藏发酵**：将烤盘放入冰箱冷藏室，进行隔夜发酵。一般推荐发酵12-16小时，但时间可以根据实际情况稍作调整。
6. **烘焙前准备**：第二天取出冷藏发酵好的牛角面包，放置在室温下回温约1小时。同时预热烤箱至推荐温度。
7. **装饰和烘焙**：在面包表面刷上蛋液或者奶油，根据个人喜好添加糖粉、果仁碎等装饰。将面包放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄且熟透。
8. **冷却享用**：烤好的牛角面包从烤箱取出，放在冷却架上冷却后即可享用。
冷藏发酵不仅可以让面团的风味更加丰富，而且还能使牛角面包的质地更加柔软细腻。记得在发酵过程中保持面团的湿润，避免表面干燥结皮。
